Sacharin je bílý krystalický prášek bez zápachu, který je ve vodě nerozpustný. Dobře se rozpouští v zásaditých roztocích a mírně v etanolu. Jde o poměrně kyselou sloučeninu, která tvoří soli nejčastěji se sodíkem, méně častější soli jsou draselné a vápenaté. Sacharin, známý též jako cukerín, se už více než 100 let používá v potravinách a nápojích jako nízkokalorická náhražka cukru.
To nejdůležitější o E954 – Sacharinu:
- Známý též pod názvem cukerín,
- Používá se v potravinách a nápojích jako nízkokalorická náhražka cukru,
- Jedná se o nejstarší sladidlo.
Co je to sacharin?
Jedná se o nejstarší, ale kontroverzní sladidlo, které je díky své nízké ceně a tepelné stálosti (250°C) vhodné na vaření a pečení. Jeho používání se nejvíce rozšířilo během 1. světové války, kdy byl nedostatek potravin, včetně cukru. Je asi 300x sladší než sacharóza a po požití ve větším množství zanechává nepříjemnou, hořkou pachuť. Jedná se o syntetické sladidlo, které má nulový glykemický index a je proto vhodný pro diabetiky nebo také pro bezlepkovou, veganskou a keto dietu. Není ale vhodný pro děti a jeho použití v dětských výživách je zakázáno.
TIP na článek: 5 tipů na zdravé vánoční cukroví
Jak se vyrábí
Sacharin se vyrábí synteticky. Původně byl vyráběn z toluenu, v 50. letech byla výroba zdokonalena z anthranilové kyseliny, která reaguje s kyselinou dusitou, oxidem siřičitým a amoniakem. V 60 letech pak byla výroba vypracována metodou z o-chlortoluenu. Pro domácí použití jej používáme v tabletách.
Použití Sacharinu
Sacharin se používá při výrobě různých výrobků a potravin, jako jsou například zubní pasty, léky, žvýkačky, slazené nápoje, konzervované ovoce a zelenina, džemy, sladké pečivo atd. V domácnosti ho můžeme použít k oslazení teplých i studených nápojů, díky své tepelné stálosti se hodí i k vaření a pečení. Není ale vhodný pro děti, jeho použití v dětských výživách je zakázáno. Jeho bezpečné používání bylo potvrzeno v EU, USA, na Novém Zélandu a v Austrálii.
Sacharin a zdraví
Jestli je konzumace sacharinu bezpečná začalo být zpochybňováno začátkem 70. let 20. století. Na samcích potkanů byly provedené studie, které ukázaly rozvoj rakoviny močového měchýře. Na základě těchto studií rostly obavy z jeho používání a v důsledku toho bylo jeho používání zakázáno v Kanadě. V USA se to nepodařilo, a tak výrobky, které sacharin obsahovaly, musely být označeny, že mohou způsobit rakovinu u laboratorních zvířat. V roce 1980 byl Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny zařazen mezi možné karcinogeny. Nicméně pozdější studie prokázaly, že výskyt rakoviny byl specifický pro potkany a nelze jej uplatňovat u lidské populace. Vylučovací soustava potkanů má totiž jiné fyziologické vlastnosti. V roce 2000 byl zrušen zákon o povinnosti označovat výrobky varovným tvrzením. Vzhledem k nejnovějším poznatkům bylo prokázáno, že sacharin a jeho soli nepředstavují pro člověka nebezpečí a nemají karcinogenní, toxické, teratogenní ani mutagenní účinky. Doporučený denní příjem je 0 – 5 mg na kg tělesné váhy.
