Steviolglykosidy, známé také jako sladidlo ze stévie nebo extrakty ze stévie, se získávají složitým chemicko-fyzikálním procesem z listů rostliny Stevia rebaudiana Bertoni. Jedná se o sladidlo přírodní, které je v mnoha zemích používané již stovky let. Je 200 – 300 krát sladší než cukr. Toto sladidlo je nekalorické a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Využívá se ke slazení nápojů a potravin se sníženým obsahem kalorií a bez cukru.
To nejdůležitější o E957 – Thaumatinu:
- Získává se z ovoce katemfe
- Jedná se o přírodní nízkokalorické sladidlo
- Má schopnost zesilovat chuť jiných látek
- V potravinářství je uznáván jako bezpečné sladidlo
Jak se vyrábí Steviol-glykosidy
Steviolglykosidy se vyrábí složitým chemicko-fyzikálním procesem z listů rostliny Stevia rebaudiana Bertoni.
Prodává se ve formě prášku nebo tablet jako stolní sladidlo.
Použití Steviol-glykosidů
Steviolglykosidy jsou nenutriční sladidla, která se často používají jako alternativa umělých sladidel. Často se s nimi kombinují a v potravinářství mají širokou škálu využití. Najít je můžeme například v nealkoholických sycených nápojích, cukrovinkách, mléčných výrobcích, čajích, džusech, dezertech atd. Lze je použít i při redukční, veganské, bezlepkové a keto dietě.
Vzhledem k tomu, že nebyly zjištěny žádné vedlejší účinky, jsou steviolglykosidy schváleny v EU i USA.
Steviol-glykosidy a zdraví
Steviolglykosidy jsou schválené jako bezpečné, nebyly zjištěny žádné komplikace ani vedlejší zdravotní účinky. Nejsou genotoxické ani karcinogenní a jsou vhodné i pro děti. Nedoporučuje se však překračovat denní příjem, který je 4 mg na 1kg živé váhy.
