Opeňka měnlivá, lidově též zvaná Opěnka nebo Lipůvka je výborná jedlá dřevokazná houba. Sbíráme však jen klobouky mladých plodnic, neboť dužnina třeně je moc tuhá. V minulosti byla tato houba velmi oblíbená a hojně sbíraná, dnes už tolik známá není. Patří mezi houby, které se dají pěstovat. Má příjemnou chuť a výraznou aromatickou vůni čerstvého dřeva. Roste od nížin po hory ve velkých trsech na padlých i živých stromech a také na pařezech listnatých stromů, nejčastěji na lípách a břízách ve smíšených a listnatých lesích nebo také na mýtinách, v období od května do listopadu. V kuchyni je všestranně využitelná, nejčastěji se používá do gulášů, masitých pokrmů, omáček nebo polévek. Můžeme ji ale také sušit nebo nakládat do octa.
| Doba výskytu | květen – listopad |
| Místo výskytu | mýtiny, listnaté a smíšené lesy |
| Užitná hodnota | jedlá houba |
| Tvar třeně | válcovitý a tenký |
| Barva třeně | hnědá |
| Konzistence třeně a dužniny | tvrdá, v mládí plná, později dutá |
| Povrch třeně | s bělavým mizejícím prstenem, pod ním šupinatý |
| Povrch klobouku | hladký, rozložený s nízkým hrbolem, lepkavý až slizký |
| Barva klobouku | za vlhka hnědá až žlutohnědá, za sucha s okrovým středem a s tmavším hnědým okrajem |
| Tvar klobouku | nejdříve polokulovitý, později plochý s malým hrbolem |
| Vůně | výrazná aromatická vůně čerstvého dřeva |
| Chuť | lahodná a příjemná |
| Hymenofor | lupeny |
| Prsten | nepatrný |
| Pochva | nemá |
Klíčové znaky Opeňky měnlivé
Klobouk: bývá široký 20 – 60 mm, výjimečně i širší, nejprve je polokulovitý, později plochý s malým hrbolem, je hladký, lysý, slizký a lepkavý. Za vlhka hnědý až žlutohnědý, za sucha s okrovým nebo žlutým středem a tmavším hnědým okrajem.
Lupeny: jsou v mládí spíše husté, žlutavé až žlutookrové. V dospělosti pak široce připojené ke třeni a mají světle skořicovou až rezavě hnědou barvu.
Třeň: bývá často zakřivený a válcovitý a dorůstá do velikosti 30 – 100 x 4 – 8 mm. Povrch třeně je nad prstenem lysý ve světlé okrové barvě, dole až černohnědý. Pomíjivý prsten je zprvu bělavý, později zbarven výtrusným prachem do hněda.
Dužnina: v klobouku bělavá, tenká, ve třeni až tmavě hnědá. Má příjemnou kořenitou chuť i vůni.
Mikroskopie: mandlovité nebo eliptické, 6 – 7,5 x 3,5 – 4,5 µm spory jsou hnědé a hladké. Výtrusný prach je okrově hnědý.
Výskyt Opeňky měnlivé
Opeňka měnlivá roste hojně v bohatých trsech na živých i padlých kmenech listnatých stromů, ale také na pařezech, nejčastěji na lípách a břízách v období od května do listopadu.
Možnost záměny
Čepičatka jehličnanová (Galerina marginata) – smrtelně jedovatá houba která obsahuje podobně toxické látky jako muchomůrka zelená. Roste jednotlivě, občas v trsech na pilinách a odřezcích dřeva a na rozkládajícím se dřevě jehličnanů ve smíšených a jehličnatých lesích v období od srpna do října. Má okurkově moučnou vůni i chuť. A její plodnice jsou menší.
Třepenitka maková (Hypholoma capnoides) – jedlá houba která roste v trsech na tlejících pařezech, na kosodřevinách, mýtinách, v jehličnatých a smíšených lesích v období od března do prosince. Má nevýraznou chuť i vůni.
Třepenitka cihlová (Hypholoma sublateritium) – roste v menších, ale i větších trsech na tlejících pařezech a kořenech jehličnatých i listnatých stromů ve smíšených, jehličnatých i listnatých lesích, ale také v sadech, parcích, zahradách a na mýtinách v období od července do listopadu. Má hořkou chuť a nevýraznou vůni.
Třepenitka svazčitá (Hypholoma fasciculare) – jedovatá houba která roste od nížin až do hor ve velkých trsech na tlejících kořenech a pařezech skoro po celý rok ve smíšených, listnatých i jehličnatých lesích, ale i v sadech, parcích, zahradách, ale i na mýtinách a v křovinách v období od března do prosince. Má nepříjemnou hořkou chuť a nevýraznou vůni.
Opeňka měnlivá recept
Polévka kulajda
Ingredience na 6 porcí:
- 300 g čerstvé opeňky
- 2 litry vývaru (můžeme použít vývar z masoxu)
- 4 větší brambory
- 1 litr kysané smetany
- 30 gramů hladké mouky
- 6 vajec
- trochu kmínu
- sůl
- kopr
Postup:
Do hrnce s vývarem dáme na kostičky nakrájené brambory, přidáme na plátky nakrájenou Opeňku, sůl a kmín a vaříme doměkka. Ve smetaně rozmícháme mouku a přidáme do polévky, zamícháme a povaříme. Nakonec přidáme najemno nasekaný kopr. Do hotové polévky nakonec dáme natvrdo uvařené vejce.
