Lošák jelení je další houba, kterou houbaři opomíjí. To může být způsobeno jeho obecně neobvyklým výskytem, ale navíc i jeho neobvyklým vzhledem nebo jeho tvrdší dužninou. Ať tak či onak, v jiných zemích, zejména v Japonsku, může být hřib jelení pro své vlastnosti ceněnou kulinářskou pochoutkou. Používá se jako přísada do mnoha masitých a zeleninových pokrmů, a navíc se mu říká kawa nebo kožená houba.
Základní charakteristika Lošáka jeleního
Doba výskytu | Srpen, září a říjen |
Místo výskytu | Jehličnatý les, písčité půdy |
Užitná hodnota | Jedlá houba |
Tvar třeně | Válcovitý (krátký, silný a plný) |
Barva třeně | Hnědá a šedá |
Konzistence třeně a dužniny | Tvrdá — dužnina bělošedavá až šedohnědá |
Povrch třeně | Hladký |
Povrch klobouku | Šupinkatý (velké, tlusté šedohnědé odstávající šupiny |
Barva klobouku | Hnědá a šedá |
Tvar klobouku | Plochý, vmáčklý a klenutý |
Vůně | Kořenitá |
Chuť | Hořká (v mládí slabě nahořklá) |
Hymenofor | Ostny jsou husté, křehké, sbíhavé, bělavé, pak šedohnědé až hnědavé |
Prsten | Nemá |
Pochva | Nemá |
Klíčové znaky Lošáka jeleního
Klobouk je 60-200 mm široký, v mládí sklovitý, později rovný, uprostřed rozšířený, šedohnědý až hnědý, opatřený obrovskými, tlustými, šedohnědými a odstávajícími šupinami uspořádanými do soustředných kruhů. Okraj klobouku je v mládí podehnutý, později ostrý a zvlněný. Obal je tvořen jemnými, křehkými a silnými ostny, dlouhými až 10 mm (ostny jsou na okraji čepičky kratší). Zpočátku jsou bílé, později šedohnědé. Ohniskem je třeň.
Třeň je zpravidla středně krátký a silný, 40-70 mm x 15-40 mm, kulatý a dutý, plný, šedohnědý. Tkáň je zpočátku bělavá nebo bělavě šedá, ve stáří šedohnědá, pevná. Chuť je okrajově nahořklá, vůně je kořenitá. Chuť a vůně jsou s věkem více výraznější a mohou být nepříjemné. Výtrusy jsou žlutohnědé až hnědé. Výtrusy jsou nepředvídatelné, 6-8,5 x 5-6,5 µm, hrubě bradavčité.
Výskyt Lošáka jeleního
Vyvíjí se spíše vzácně, od srpna do října, v jehličnatých lesích (smrk, občas borovice nebo buk), v podstatě na písčitých půdách v podhorských oblastech. Lošák jelení býval běžným a skutečně atraktivním organismem, ale poté se v důsledku přírodního znečištění stal postupně vzácným. V posledních dvou desetiletích se však situace změnila a tento druh se postupně vrací do našich lesů.
Možnost záměny
Lošák hořký (Sarcodon scabrosus) vytváří poněkud menší plodnice, kde se trny setkávají jakoby krátce na třeni. Dužnina je nezaměnitelně hořká. Báze třeně je na řezu zbarvena modrozeleně. Lošák šupinatý (Sarcodon squamosus) obsahuje klobouk v některých případech zbarvený do fialova a kratší ostny. Vyvíjí se pod borovicemi. V minulosti byl často ztotožňován s lošákem jelením.
Lošák jelení — Recept
Ke kulinářským účelům se sbírají především mladé plody, protože ty vyzrálejší jsou také silné. Každopádně se tato tvrdost zmírní vhodnou tepelnou úpravou. Lošák jelení nabízí vážně pikantní vylepšení, ale kvůli své trvanlivosti vyžaduje delší dobu vaření. Měl by se navíc kombinovat s jinými druhy hub, které jsou mírnější a jemnější. Lze jej využít zejména v receptech na houbové tlačenky, omáčky, polévky nebo dušené pokrmy. Kromě toho se může solit v octě nebo sušit. Rozdrcené sušené přírodní produkty lze v tomto okamžiku použít jako houbové dochucovadlo do polévek nebo omáček.
Lošák jelení s omáčkou
Ingredience:
- 100 g slaniny
- 2 cibule
- 500 g žampionů
- tymián
- sůl a pepř
- sklenice piva
- starý chléb
Postup
Slaninu a cibuli nakrájejte na kostičky, osmahneme v pánvi, přidejte přibližně půl kilogramu nakrájeného lošáku, bobkový list, snítku tymiánu, pepř, sůl a poduste doměkka. Vylouhujte houby, šťávu zahustěte rozpadlým starším chlebem, který jste předem vmíchali do trošky piva, přidejte sůl, okořeňte a krátce povařte. Houby rozložíme na talíře a přelijeme je omáčkou. Uvidíte, že i lošák jelení je navíc přiměřený pro přípravu lahodného pokrmu.