Kotrč kadeřavý je druh keřovitých chorošů, kteří žijí jako parazité na kořenech stromů. V rámci České republiky jsou nejznámější dva druhy — kotrč kadeřavý, nehojný druh parazitující na borovicích, a kotrč Němcův, neobvyklý druh parazitující na jedlích.
Jde o lahůdku, která okouzlí oko i chuť gurmána. Tato houba je bizarní, voňavá a lahodná a její nejpozoruhodnější předností je pouze to, že si ji nelze splést s žádnou nechutnou nebo jedovatou houbou. Její velké plodnice se objevují na stejných místech po několik dlouhých let, takže máte zajištěnou plnou proutěnou nádobu. A svými léčebnými vlastnostmi předčí očekávání.
Základní charakteristika Kotrče kadeřavého
| Doba výskytu | Červenec, srpen, září, říjen |
| Místo výskytu | Jehličnatý les, smíšený les, zejména pod borovicemi |
| Užitná hodnota | Jedlá a výtečná houba |
| Tvar třeně | Tlustý a kořenovitý, v zemi ponořený |
| Barva třeně | Bílá a okrová |
| Konzistence třeně a dužniny | Křehká, dužnina bílá a neměnná |
| Povrch třeně | Hladký |
| Povrch klobouku | — |
| Barva klobouku | Bílá, okrová a plodnice |
| Tvar klobouku | Kulovitý a plodnice |
| Vůně | Houbová a kořenitá |
| Chuť | Příjemná, pálivá, sladká, oříšková |
| Hymenofor | Jiné |
| Prsten | Nemá |
| Pochva | Nemá |
Klíčové znaky Kotrče kadeřavého
Je to obrovská jedlá, zajímavě vypadající, konzumní houba s huňatým vzhledem a bez klobouku v pravém slova smyslu. Plodnice se skládá z četných rovných větévek po vzoru květáku nebo třeba mozku. Vyvíjí se specificky ze země nebo ze dřeva a několikanásobně se větví. Vnitřní větvení je masité a šupinaté, zatímco ty na povrchu plodnice bývají zvlněné. S věkem mění barvu ze světle žlutobílé na okrově hnědou. Sladce voní a má lahodnou oříškovou chuť.
Výskyt Kotrče kadeřavého
Kadeřavci se vyvíjejí ve více starších borových lesích a neustále se vyskytují u kořenů borovic, na kterých parazitují. V případě, že tento neobvyklý organismus objevíte, pečlivě si místo označte, protože s největší pravděpodobností tam plodnice znovu vyrostou. V českých lesích se vyvíjejí od července do října. Objevit můžete i další dva druhy kotrčů (K. Němcův a K. štěrbákový), které parazitují na jiných dřevinách, např. na smrku, jedli, dubu nebo buku. Přestože jsou jedlé, je jejich sběr zakázán, neboť se jedná o ohrožený druh.
Možnost záměny
Srovnatelný je kotrč Němcův, který má větve klínovité, silné, na vrcholu zvlněné, ale ne kadeřavé.
Kotrč kadeřavý — Recept
Plodnice kotrče obsahují přibližně 6 % bílkovin, a kromě fruktózy a glukózy obsahují navíc monosacharidy xylózu a manózu, které jsou základem pro skvělou výživu a správné fungování lidského těla. Jsou také bohatým zdrojem hořčíku a vitamínu D3 a E, kterých obsahují mnohem více než jiné druhy hub. Kadeřavé houby podporují tvorbu krve a obsahují látky, které tělu pomáhají zvyšovat hladinu hemoglobinu, a tím posilují jeho vnímavost. Díky obsahu látky sparassol mají houby antibakteriální a protiplísňové účinky. Ukázalo se také, že má rozhodující vliv v rámci léčby rakoviny, protože obsahuje betaglukan 1,3 D — látku s protirakovinnými účinky.
Jeho lahodná chuť vynikne v polévkách, dušených pokrmech a asijských jídlech. Kotrč je chuťově neobvyklá houba s nádhernou, poněkud kořenitou vůní a charakteristickým oříškovým zvýrazněním. Je úžasná pro přípravu dršťkové nebo gulášové polévky (srovnatelná například s houbami měkkýši) a navíc je skvělá v bramborové polévce. Dá se použít k přípravě různých placiček a chutnou pochoutku získáte i v případě, že ji nakrájíte na kousky a opečete v těstíčku (bylinkovém nebo pivním těstíčku, jaké se používá například na smažené cibulové kroužky). Pokud si nevíte rady s experimentováním, budete moci navíc čerstvou houbu zařadit do asijských pokrmů na způsob čínské pánve, kde může účinně převzít roli masa.
Falešná dršťková polévka
Ingredience:
- 4 hrníčky na silné plátky nakrájených hub
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce majoránky
- 1 lžíce sladké papriky
- 2 stroužky česneku
- 5 hrníčků vody
- pepř, sůl
Postup
Skvělé jsou kačenky a kotrče, ale využijete i lišky, růžovky, bedly nebo hlívy ústřičné. Očištěné houby nakrájejte na silnější kousky a asi 20 minut je poduste. Z tuku, cibule a mouky udělejte jíšku a zeslabte ji houbovým vývarem. Přidáme rozmačkaný česnek se solí, paprikou, majoránkou a pepřem. Rozšlehejte s vodou, povařte téměř 5 minut, vmíchejte do ní podušené houby a vařte ještě 5 minut.
