Hřib kovář (Boletus erythropus)

Hřiby kováře mohou způsobit žaludeční potíže, pokud jsou konzumovány syrové nebo nedostatečně tepelně upravené. Vyžadují delší přípravu, během níž jejich škodlivost zmizí. Podívejte se, jak zacházet s kovářem nejen v kuchyni, abyste neonemocněli.

Hřib kovář (Boletus erythropus) může být výjimečně mimořádně chutná houba, ale musíte ji vhodně připravit. Navíc tato houba není předepsána k sušení. V případě, že si na ni chcete smlsnout, věnujte pozornost její přípravě. Při neopatrnosti a nedbalosti si koledujete o pořádný malér. Každému, kdo pobíhá kolem sporáku, potají ochutnává a nemůže se dočkat, až se připraví jeho speciální houbová omáčka, hrozí mu velmi vážné žaludeční potíže. Řada konzumních hub je jako syrová škodlivá (lišky) nebo přímo jedovatá (hřib nachový, hřib koloděj, muchomůrka růžovka) a dostatečným vařením se škodlivé látky vypaří. Houby vařte nejméně 20 minut.

Základní charakteristika Hřibu kováře

Doba výskytu	Květen, červen, červenec, srpen, září, říjen, listopad
Místo výskytu	Jehličnatý les, smíšený les
Užitná hodnota	Jedlé — chutné, dobře tepelně uvařené
Tvar třeně	Válcovitý, kyjovitý a soudkovitý
Barva třeně	Žlutá, červená a olivová
Konzistence třeně a dužniny	Tvrdé — dužnina na řezu intenzivně namodralá
Povrch třeně	Tečkované — hustě pokryté fialovými šupinami
Povrch klobouku	Sametový
Barva klobouku	Hnědá
Tvar klobouku	Polokulovitý, plochý, klenutý a vypouklý
Vůně	Příjemná, houbová, nevýrazná
Chuť	Příjemná a nevýrazná
Hymenofor	Rourky — krvavě červené, otlačením modrají
Prsten	Nemá
Pochva	Nemá

Klíčové znaky Hřibu kováře

Klobouk je 50-200 mm široký, v mládí polokulovitý, v dospělosti sklenutý až široce talířovitý, hladký a sklovitý, zejména v mládí. Barva je mimořádně proměnlivá — hnědá, černohnědá, olivově hnědá, s žlutými nebo oranžovými odstíny. Nejmladší plodnice mohou být celé žluté, ale brzy se zbarví. Růžice jsou 10-20 mm vysoké, žlutozelené, na začátku se žlutými, ale předtím má dlouho rumělkovitě červené póry. Při otlačení růžice i póry zmodrají.

Třeň je zpočátku téměř kruhový nebo soudkovitý, později kyjovitý až kulatý a dutý, 40-150 x 20-60 mm, žlutý nebo rudý, hustě zajištěný ojedinělými rudými zrníčky, souvisle bez síťky. Dužnina je žlutá, na řezu rychle modrá, ale postupně se mění na šedavě okrovou. Při vaření se obvykle rychle barví. V bázi třeně může být dužnina velmi pevná. Vůně a chuť jsou nádherné, poněkud houbové. Výtrusný prach je čistý, olivově hnědý. Výtrusy jsou protáhle vřetenovité, 13-17 x 4,5-6 µm, hladké.

Výskyt Hřibu kováře

Vyrůstá od poloviny května do listopadu a pro řadu houbařů je hlavní houbou sezony. Vyvíjí se v listnatých i jehličnatých lesích na kyselých i v zásaditých půdách, v nižších polohách tvoří mykorhizu s dubem a bukem, od podhůří spíše se smrkem. Pravidelně objevujeme několik plodnic na jednom místě.

Možnost záměny

Již je popsána v řadě barevných variant. Hřib kovář odbarvený (Boletus luridiformis var. discolor) má žluto okrový klobouk a na třeni je oranžová místo hluboké rudé skvrnitosti. Vzácný žlutý hřib (Sutorius junquilleus) je celý žlutý, počítáme-li póry. Někdy je zaznamenán jako izolovaný druh, jindy jako druh hřibu kováře. Hřib kovář má místo vedle tzv. barevných hřibů a může s nimi být méně zkušenými houbaři zaměňován. Nejčastěji je příbuzný s hřibem kolodějem (Suillellus luridus), který má na třeni zvláštní síťku.

Také hřib Quéletův (Suillellus queletii) má na třeni skvrny (bez síťky), ale je většinou světlejší a skvrny na třeni jsou jemnější. Polosíťkovaný hřib (Suillellus mendax) má síťku na horní polovině třeně, která směrem k bázi přechází v jemná zrníčka. Vyvíjí se z větší části pod duby. Barevné houby, s výjimkou h. kováře, h. koloděje a h. polosíťkovaného, jsou vzácné a pravidelně upřednostňují teplejší lokality na vápenitých půdách.

Hřib kovář v kuchyni

Vynikající obrovská konzumní houba, kterou obvykle méně trápí plíživé larvy hmyzu. Špičková, zvláště vhodná do omáček, ale vyžaduje delší vaření — surová může způsobit žaludeční potíže. Není předepsána k sušení. Vůně těchto hub se sušením zvýrazní, kovář však sušením vůni ztrácí.

Omáčka z bílých hub

Ingredience

Cibule
Houby
Máslo nebo olej
Smetana
Mouka
Sůl
Pepř

Postup

Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte ji zpěnit na másle nebo oleji. Poté přidejte asi 500 g nakrájených hříbků a poduste je, dokud nezměknou. Nakonec přidejte smetanu s moukou a dochuťte solí a pepřem. Podávejte s knedlíky, ale můžete se pokusit i o jiné přílohy. Pokud si tuto houbu přinesete domů a potřebujete ji uvařit, měli byste si také uvědomit, že by měla být nakrájená na malé kousky. Proto je lepší ji nepoužívat celou, např. při grilování.

TIP: Jak grilovat zeleninu?

Zejména u větších kusů se může stát, že část houby zůstane napůl sýrová, což může způsobit výše uvedené komplikace. Každopádně jsou ke grilování vhodné i jiné hřibovité houby, stejně jako žampiony nebo holubinky. Ať tak či onak, vybírejte si kousky, které jsou pevnější a nejsou vodnaté, protože jsou pro tento druh úpravy mnohem rozumnější.