Čirůvka fialová (Lepista nuda)

Houbaři se jí často obávají, možná kvůli její nápadně fialové barvě, která je škodlivá. Každopádně po přiměřené tepelné úpravě může být čirůvka fialová chutnou a voňavou houbou, která je výjimečná do kuby nebo v omáčkách.

Jak ji poznat a má v lese prudce škodlivého dvojníka? Čirůvka fialová se objevuje s nástupem chladnějšího klimatu, takže ji zpravidla objevíte od září až do prvních mrazíků, zřídkakdy od pozdního jara. Co všechno byste měli vědět v případě, že se ji rozhodnete zařadit do své proutěné nádoby?

Základní charakteristika Čirůvky fialové

Doba výskytu	Září, říjen a listopad (někdy také na jaře)
Místo výskytu	Jehličnatý les, listnatý les, smíšený les, louky, parky, sady a zahrady
Užitná hodnota	Jedlá houba, ale je potřeba tepelně upravit
Tvar třeně	Válcovitý a dolů mírně nadmutý
Barva třeně	Fialová, pak šedomodrý až šedobílý
Konzistence třeně a dužniny	Tvrdá, dužnina neměnná, zprvu nafialovělá, později šedobílá
Povrch třeně	Hladký a vláknitý
Povrch klobouku	Hladký a lysý
Barva klobouku	Fialová a později hnědofialová
Tvar klobouku	Plochý a klenutý
Vůně	Houbová
Chuť	Příjemná a sladká
Hymenofor	Lupeny jsou fialové, později hnědofialové, husté, nízké a zoubkem spojené
Prsten	Nemá
Pochva	Nemá

Klíčové znaky Čirůvky fialové

Klobouk je 50-150 mm široký, v mládí klenutý, později téměř rovný, zpravidla s omezeným středovým hrbolkem, poněkud hypofánní, fialový nebo modrofialový, s věkem se rozplývá do světle fialově šedé až šedohnědé. Okraj klobouku je zvlněný, dlouze klenutý, ve vývoji zvlněný. Pokožka klobouku je hladká, za vlhka lepkavá. Lupeny jsou buclaté, středně silné, na temeni vykrojené a spojené zubem, v mládí sytě fialové, později splývavé, šedofialové až hnědé.

Třeň je kulatý a dutý, častěji kyjovitý až hlízovitý na bázi, 50-100 x 10-30 mm, modrofialový, bělavý, podélně vláknitý, rozmazaný, v dospělosti někdy téměř bílý. Dužnina je v mládí výrazně fialová nebo modrofialová, později rozmazaná. Zahrnuje okouzlující, pevnou a zvláštní vůni. Chuť je jemná. Výtrusný prach je bílý. Výtrusy jsou zakřivené, 6,5-8 x 4-5 µm, jemně bradavčité.

Výskyt Čirůvky fialové

Výjimečně se vyvíjí od září až do nástupu sněhu v lesích všeho druhu, v parcích, na plantážích, v zahradách, sem tam i na mýtinách. Pravidelně se vyskytuje v trsech nebo kruzích. Zvláště se může objevit na jaře.

Možnost záměny

Čirůvka špinavá (Lepista sordida) vytváří menší, růžovofialové, rychle se vybledávájící plodnice. Vyvíjí se na loukách a v některých případech v malých trsech.
Čirůvka dvoubarevná (Lepista personata) se vyvíjí na mýtinách a objímá špinavě šedobílý klobouk, třeň je fialový.
Čirůvka bledá (Lepista glaucocana) zahrnuje klobouk a třeň s lehkým fialovým zbarvením, jakoby s mírným fialovým nádechem, ale vzhledem k podobnosti dalších znaků ho několik tvůrců považuje za varietu čirůvky fialové. Podle Holece et al. (2012) v lesních porostech, zejména v bukových lesích na vápnitých půdách, je vzácná.
Některé druhy pavučinců jsou navíc podobně zbarvené, např. pavučinec bělofialový (Cortinarius alboviolaceus) nebo pavučinec kozlí (Cortinarius traganus), ty však mají časně zkorodované hnědé okvětní lístky a hnědavé zbytky sítě na okraji klobouku a na třeni.

Čirůvka fialová — Recept

Čirůvka fialová je v surovém stavu mírně škodlivá, obsahuje látky, které rozkládají červené krvinky, ale tyto látky se rychle ničí vařením. Při poctivé tepelné úpravě je to jedna z nejchutnějších hub, zvláště lahodné v pozdním vývoji. Tu a tam ji lze sbírat i o Vánocích. Čirůvka fialová patří mezi regenerační houby. Prospívá diabetikům — snižuje hladinu cukru v krvi. Receptury z čirůvky fialové jsou slané i sladké — Na co si ale dát pozor? Čirůvka fialová je vládkyní hub v době sklizně a pochoutkou v rámci tzv. zdravé kuchyně. Není jen výjimečně chutná, ale navíc i zdravá.

Vědci z ní s přehledem vyčlenili látku s hyperglykemickým účinkem, takže je vhodná pro diabetiky. Na co si ale dát pozor? Tato houba vyžaduje delší tepelnou úpravu. V surovém stavu je škodlivá, protože obsahuje látku hemolysin, která rozkládá červené krvinky. Důkladným vařením se jí každopádně zbavíme. Musí se vařit přibližně 15 až 20 minut. Fialová čirůvka může být úžasnou volbou do houbových směsí, kde vynikne její vůně a chuť. Kromě toho ji využijete pod maso, ale navíc i do omáček. Je navíc neuvěřitelná ve sladkých a ve sladkokyselých nakládaných okurkách. Díky své sladké vůni a zajímavé barvě můžete experimentovat s přípravou čirůvky fialové i nasladko.

Polévka z čirůvky fialové

Ingredience:

očištěné mladé plodnice čirůvek fialových
1 mrkev
kus celeru
kousek slaniny
1 cibule
sladká červená paprika + špetka pálivé papriky
majoránka
2-3 stroužky česneku
1 l bujónu nebo vývaru
hladká mouka
máslo
pepř
sůl

Postup

Na másle osmahneme na kostičky nakrájenou slaninu a cibuli, přidejte mletou kořenovou zeleninu, nakrájené houby a chvíli restujte. Posypeme paprikou, rozmixujeme a zalijeme vývarem. Vaříme nejméně 20 minut, protože čirůvky je třeba vařit déle, v podstatě jako václavky. Poté přidáme rozmačkaný česnek, majoránku, pepř a jíšku a vaříme ještě mnoho minut (asi 20).